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千堆雪

人生到处知何似,应是飞鸿踏雪泥

 
 
 

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著名的过桥米线(云南行之三十二)  

2010-09-30 04:21:41|  分类: 飞鸿踏雪 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                  人们说,到云南没吃过桥米线相当于没去云南。所以, 从云南回来,妻问,吃过桥米线了吗?我答,吃了。妻又问,感觉味道怎么样?我答,就那么回事。妻笑,你是嘴变刁了的。

                米线是米做的,象粉丝的样子,在云南如同在北方的面条,普通到任何市井排档都有。但是,过桥米线却是那里的著名小吃。这次去云南我才知道,它源于我曾经生活过两年的云南蒙自县。所以很多卖米线的招牌都写着“正宗蒙自米线”。之所以叫过桥米线,请看以下百度的资料:

         “传说蒙自县城的南湖风景优美,常有文人墨客攻书读诗于此。有位杨秀才,经常去湖心亭内攻读,其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦,往往学而忘食,以至常食冷饭凉菜,身体日渐不支。其妻焦虑心疼,思付之余把家中母鸡杀了,用砂锅炖熟,给他送去。待她再去收碗筷时,看见送去的食物原封未动,丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热,当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的,揭开盖子,原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍,把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温,另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟,趁热给丈夫食用。后来不少人都仿效她的这种创新烹制,烹调出来的米线确实鲜美可口,由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥,大家就把这种吃法称之"过桥米线" ”。

               70年代我在昆明时候,米线是常常吃的,那时素米线六分钱一碗,荤的才一毛二,有种用甜酱油凉拌的米线我特别爱吃,那时候感觉米线是很好吃的。至于高档次的过桥米线,我母亲也领我和妹妹去餐馆吃过一次。记不得是三块还是五块一份了,反正很贵。好像我们还不是每人一份呢,也就是品尝品尝,所以就吃过一次。而且,那时候的过桥米线也非常朴素,就那么很少的两三样菜往汤里一烫就完成了,不象现在的过桥米线这么豪华。

             这次去昆明,朋友特意请我们去昆明的“建新园”吃了顿过桥米线。

           “建新园”是个百年老店,始建于1906年,原名叫“三合春”,1952年改名建新园。有许多的金字招牌。我们点的是每人四十元的过桥米线套餐。大碗小牒的摆了一桌子,三两片的猪肝,三两片的鸡肉,三两片的蘑菇等等不一而足。其场面已经不象是吃小吃,象吃大餐了。我看到墙上有文人为此题的赋:小吃小点小中见大,美味美肴美不胜收。寻千里觅滇中佳肴,过万水品建新过桥。美哉过桥米线,快哉米线过桥。

             可是,我没有找到过去吃米线的美哉快哉。这说明了两个问题,一是在物资匮乏的年代,因为没什么好吃的,所以能吃到的什么都好吃,再是现在物质生活确实提高了,虽非整天山珍海味,但也是一肚子油水,所以嘴巴也刁了。

           其实,许多过去的美好,就让她在记忆里挺好。

 

           

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